栃木県の那須に別荘をもって１０年が過ぎた。最初の別荘は新築したが、会社の業績、収入の問題などあって、背に腹も変えられず手放した。で、懲りもせずｗ 今度は築４０年のボロ小屋を、車１台分の値段で、やはり那須に購入w DIYで修理しつつ整備を続けている。合計１０年になるのだが、蕎麦で正面から勝負していて、「ウマイ」と思える蕎麦屋は４軒。池田の交差点、テディベアミュージアムに近い小椋。蕎麦もいいけど、ソバガキがうまい。芦野方面にある東山道の道の駅。安くてうまい。那須湯本の手前、山楽の角を入った奥にある星...

さて、栃木県 那須の冷やしソバは、どのようなソバなのか。要するに冷たい蕎麦を、温かい汁につけて食べるのだが、その中に、掻揚が入っている。掻揚もそれほどしっかりした掻揚である必要はなく、すぐに汁の中で、グズグズになるくらいが好まれるようだ。タマネギと一切れのイカｗが重要なようだ。
鴨南蛮のザル蕎麦も、冷たい蕎麦を濃厚な熱いカモ汁でいただくが、それの掻揚バージョンともいえる。ＴＶの秘密の県民ショーを見ていて、味の想像はついた。そりゃあウマイだろう。ただし、ザルではなく、ドンブリに蕎麦を入れるのが、ど...

我が家に常備している蕎麦は信州蕎麦の乾麺なんだが、これがなかなか侮れない。スーパーにある蕎麦は、だいたいチェックしているのだが、今のところこれが、定番だ。好き嫌いもあるだろうから、数種類試して、お気に入りをみつけたほうがいいだろう。「これがいいです！」とは断定しないでおく。
栃木県 那須の冷やしソバのために、蕎麦は、普通に湯がき、ザルにあげ、冷水でしっかり洗い、締めてやる。湯がいたお湯は捨てない。このスーパーの信州蕎麦、ちゃんと蕎麦湯も味があるのだｗ
さて、当然だが、蕎麦をゆがく前に、つけ汁も準...

栃木県 那須の冷やしソバのための汁だが、ベースは、ダシと醤油でいつもの通りだが、少し変化を加えることにした。タマネギの掻揚なんて、正直作ってられない。スーパーなどのお惣菜で、海鮮の掻揚なんてのは、よくあるんだけど、タマネギだけ・・・はない。で、天かすで代用しようと思ったのだが、これじゃあ、タマネギの味がないだろう。
そこで、３人前にタマネギ1/2を用意して刻み、つけ汁の中に入れる。また油を緩和するためにショウガも擦りおろして加えておく。菜の花が残り物であったので、つけ汁を加熱するとき一緒に、火を...

ここはやはり、栃木県 那須の冷やしソバに敬意をしめしてｗやはり、冷たいソバはザルではなくドンブリに盛り付けるｗ TVでみたら、これにネギが乗ったり、ほうれん草を乗せたりしていたので、今回は、ネギと、菜の花を乗せてみる。
熱い汁に、天かすをざっと、入れる。この天かすは、お惣菜の天ぷらを作るときに出た天かすで、なかなかおいしいのは、わかっている。ワサビではなく、七味を用意して、食べる。
あぁ・・。うまいな。タマネギの甘さと天かすの油が、マッチする。でも食べているうちに、なるほど、これは、イカが一切れ...