栃木県の那須に別荘をもって１０年が過ぎた。最初の別荘は新築したが、会社の業績、収入の問題などあって、背に腹も変えられず手放した。で、懲りもせずｗ 今度は築４０年のボロ小屋を、車１台分の値段で、やはり那須に購入w DIYで修理しつつ整備を続けている。合計１０年になるのだが、蕎麦で正面から勝負していて、「ウマイ」と思える蕎麦屋は４軒。池田の交差点、テディベアミュージアムに近い小椋。蕎麦もいいけど、ソバガキがうまい。芦野方面にある東山道の道の駅。安くてうまい。那須湯本の手前、山楽の角を入った奥にある星...
さて、栃木県 那須の冷やしソバは、どのようなソバなのか。要するに冷たい蕎麦を、温かい汁につけて食べるのだが、その中に、掻揚が入っている。掻揚もそれほどしっかりした掻揚である必要はなく、すぐに汁の中で、グズグズになるくらいが好まれるようだ。タマネギと一切れのイカｗが重要なようだ。
鴨南蛮のザル蕎麦も、冷たい蕎麦を濃厚な熱いカモ汁でいただくが、それの掻揚バージョンともいえる。ＴＶの秘密の県民ショーを見ていて、味の想像はついた。そりゃあウマイだろう。ただし、ザルではなく、ドンブリに蕎麦を入れるのが、ど...
鴨南蛮のザル蕎麦も、冷たい蕎麦を濃厚な熱いカモ汁でいただくが、それの掻揚バージョンともいえる。ＴＶの秘密の県民ショーを見ていて、味の想像はついた。そりゃあウマイだろう。ただし、ザルではなく、ドンブリに蕎麦を入れるのが、ど...
我が家に常備している蕎麦は信州蕎麦の乾麺なんだが、これがなかなか侮れない。スーパーにある蕎麦は、だいたいチェックしているのだが、今のところこれが、定番だ。好き嫌いもあるだろうから、数種類試して、お気に入りをみつけたほうがいいだろう。「これがいいです！」とは断定しないでおく。
栃木県 那須の冷やしソバのために、蕎麦は、普通に湯がき、ザルにあげ、冷水でしっかり洗い、締めてやる。湯がいたお湯は捨てない。このスーパーの信州蕎麦、ちゃんと蕎麦湯も味があるのだｗ
さて、当然だが、蕎麦をゆがく前に、つけ汁も準...
栃木県 那須の冷やしソバのために、蕎麦は、普通に湯がき、ザルにあげ、冷水でしっかり洗い、締めてやる。湯がいたお湯は捨てない。このスーパーの信州蕎麦、ちゃんと蕎麦湯も味があるのだｗ
さて、当然だが、蕎麦をゆがく前に、つけ汁も準...
栃木県 那須の冷やしソバのための汁だが、ベースは、ダシと醤油でいつもの通りだが、少し変化を加えることにした。タマネギの掻揚なんて、正直作ってられない。スーパーなどのお惣菜で、海鮮の掻揚なんてのは、よくあるんだけど、タマネギだけ・・・はない。で、天かすで代用しようと思ったのだが、これじゃあ、タマネギの味がないだろう。
そこで、３人前にタマネギ1/2を用意して刻み、つけ汁の中に入れる。また油を緩和するためにショウガも擦りおろして加えておく。菜の花が残り物であったので、つけ汁を加熱するとき一緒に、火を...
そこで、３人前にタマネギ1/2を用意して刻み、つけ汁の中に入れる。また油を緩和するためにショウガも擦りおろして加えておく。菜の花が残り物であったので、つけ汁を加熱するとき一緒に、火を...
ここはやはり、栃木県 那須の冷やしソバに敬意をしめしてｗやはり、冷たいソバはザルではなくドンブリに盛り付けるｗ TVでみたら、これにネギが乗ったり、ほうれん草を乗せたりしていたので、今回は、ネギと、菜の花を乗せてみる。
熱い汁に、天かすをざっと、入れる。この天かすは、お惣菜の天ぷらを作るときに出た天かすで、なかなかおいしいのは、わかっている。ワサビではなく、七味を用意して、食べる。
あぁ・・。うまいな。タマネギの甘さと天かすの油が、マッチする。でも食べているうちに、なるほど、これは、イカが一切れ...
熱い汁に、天かすをざっと、入れる。この天かすは、お惣菜の天ぷらを作るときに出た天かすで、なかなかおいしいのは、わかっている。ワサビではなく、七味を用意して、食べる。
あぁ・・。うまいな。タマネギの甘さと天かすの油が、マッチする。でも食べているうちに、なるほど、これは、イカが一切れ...
Sakuyuさんから、コラム「栃木県 那須の冷やしソバを作る！」についての感想、意見、体験などをいただきましたの掲載します。（2014/5/29）
自宅でお蕎麦を茹でるのは年越し蕎麦だけの我が家ですが、お店のお蕎麦はそこそこ食べに行っています。那須の冷やし蕎麦は、旅行の時に食べた記憶があります。旅行先では、一食くらいはご当地ものを食べるようにしているのですが、那須旅行の時のご当地ものがまさに冷やし蕎麦でした。でも、自宅で作っても、きっとあの味は出ないと思います。懐かしい感じで美味しいという、表...
自宅でお蕎麦を茹でるのは年越し蕎麦だけの我が家ですが、お店のお蕎麦はそこそこ食べに行っています。那須の冷やし蕎麦は、旅行の時に食べた記憶があります。旅行先では、一食くらいはご当地ものを食べるようにしているのですが、那須旅行の時のご当地ものがまさに冷やし蕎麦でした。でも、自宅で作っても、きっとあの味は出ないと思います。懐かしい感じで美味しいという、表...
コラム「栃木県 那須の冷やしソバを作る！」について、鈴希沙さんから意見、感想、経験談を寄せていただきました。（2014/7/9）
テディベアミュージアムへ行った帰り、わたしも蕎麦をいただきました。おつゆには天カスが入っていましたが、初めて食べたときには、つゆが染み込んでいて、箸ですくおうとすると、しっかりとした感じはなくやんわりととろっとしていました。
那須には何度も訪れていますが、ソバガキを食べたことがありません。ソバガキの独特な姿に、あの時は手を伸ばせずにいました。ですが、次に訪れたときに...
テディベアミュージアムへ行った帰り、わたしも蕎麦をいただきました。おつゆには天カスが入っていましたが、初めて食べたときには、つゆが染み込んでいて、箸ですくおうとすると、しっかりとした感じはなくやんわりととろっとしていました。
那須には何度も訪れていますが、ソバガキを食べたことがありません。ソバガキの独特な姿に、あの時は手を伸ばせずにいました。ですが、次に訪れたときに...
コラム「栃木県 那須の冷やしソバを作る！」について、Ryo Angelさんから意見、感想、経験談を寄せていただきました。（2015/4/2）
冷やしソバなんて初めて聞きました。温かいつゆで冷たいおそばを食べるなんてなんだか違和感がありますね。もともと食べ慣れない物だしそれに食べた事もないからでしょうか？冷たいおそばを冷たいおつゆで。あったかいおそばをあったかいおつゆで。それが１番おいしそうですwでも掻き揚げのたまねぎとイカはおいしそうですね。だしがでそうです。それが入っているのに冷たいおつゆだ...
冷やしソバなんて初めて聞きました。温かいつゆで冷たいおそばを食べるなんてなんだか違和感がありますね。もともと食べ慣れない物だしそれに食べた事もないからでしょうか？冷たいおそばを冷たいおつゆで。あったかいおそばをあったかいおつゆで。それが１番おいしそうですwでも掻き揚げのたまねぎとイカはおいしそうですね。だしがでそうです。それが入っているのに冷たいおつゆだ...
「栃木県 那須の冷やしソバを作る！」へのMikiAkamiさんのコメント
冷やしそばは、私も好きです。ざるそばとは違い、温かいつけ汁ってところがいいですね。我が家で作るときにも、家にある残り野菜を入れたりしています。かき上げをわざわざ作るのは面倒なので、我が家でも揚げ玉です。温かいおそばとは違い、そばを水でしめるので最後まで、おそばの食感が保たれているのがいいです。温かいおそばはどうしても、延びてしまいますからね。でも、息子はざるそばが好きなので、つけ汁を冷やして食べます。
栃木県 那須の冷...
冷やしそばは、私も好きです。ざるそばとは違い、温かいつけ汁ってところがいいですね。我が家で作るときにも、家にある残り野菜を入れたりしています。かき上げをわざわざ作るのは面倒なので、我が家でも揚げ玉です。温かいおそばとは違い、そばを水でしめるので最後まで、おそばの食感が保たれているのがいいです。温かいおそばはどうしても、延びてしまいますからね。でも、息子はざるそばが好きなので、つけ汁を冷やして食べます。
栃木県 那須の冷...
「栃木県 那須の冷やしソバを作る！」についてのTakominさんのコメント
冷やしソバは普段あまり食べないのですが、何だか食べたくなってきました。以前はソバよりうどんが好きでしたが、体にはそばの方がいいそうですね。ルチンも含まれているし。そう考えて、以前よりはずいぶんとソバを食べるようになりました。でも、ちゃんとしたお店で食べるソバは、本当においしいですね。関西はうどんの店が多いといいますが、たまたま家の近所に蕎麦屋があって、かなり本格的でおいしいのです。寒い時にはやっぱり熱いおソバがいいですが...
冷やしソバは普段あまり食べないのですが、何だか食べたくなってきました。以前はソバよりうどんが好きでしたが、体にはそばの方がいいそうですね。ルチンも含まれているし。そう考えて、以前よりはずいぶんとソバを食べるようになりました。でも、ちゃんとしたお店で食べるソバは、本当においしいですね。関西はうどんの店が多いといいますが、たまたま家の近所に蕎麦屋があって、かなり本格的でおいしいのです。寒い時にはやっぱり熱いおソバがいいですが...